說店舖 KetoB.01 talk
鮮肉質素
有問、有答：急凍 vs. 冰鮮 急凍肉 由於-18℃下儲存，會產生冰晶，破壞肌肉纖維，水分會流失，肉質變硬，解凍後組織則過於鬆軟，失去彈性和肉汁，而且不能分辨存放時間的長短。 其實在賞味口感上，冰鮮肉比鮮肉口感可能會更加，因為新鮮肉類一般在凌晨時宰殺，這些肉不會經過任何降溫處理，肉溫沒有完全散失掉，吃起來的口感會更加柔軟且彈性很小。但是在整個運輸過程中，溫度過高時難以避免有細菌的生長，且會容易腐敗，在品質安全的保險下，不建議作長時間儲存。 冰鮮肉 冰鮮肉在屠宰之後的冷卻溫度為0-4℃，宰後24小時後腿中心溫度不會高於7℃亦不會低於0℃，肉中的汁液流失少，鮮味得到保持，而且低溫冷藏有效抑制微生物生長，因此更為安全、衛生，風味更佳。 急凍肉為什麼口感肉味都比較差？ 急凍肉是在屠宰之後先將肉放入-28℃一下的冷庫中冷卻，使其中心溫度不高於-15℃，然後在-18℃的環境下保存，並以冷凍狀態銷售。肉中水分在冷凍過程中體積增大，大量冰晶的形成會破壞肉類中的細胞，組織結構因此遭到破損。解凍時組織細胞中的液體析出，導致風味明顯下降。
鮮肉質素
有問、有答：急凍 vs. 冰鮮 急凍肉 由於-18℃下儲存，會產生冰晶，破壞肌肉纖維，水分會流失，肉質變硬，解凍後組織則過於鬆軟，失去彈性和肉汁，而且不能分辨存放時間的長短。 其實在賞味口感上，冰鮮肉比鮮肉口感可能會更加，因為新鮮肉類一般在凌晨時宰殺，這些肉不會經過任何降溫處理，肉溫沒有完全散失掉，吃起來的口感會更加柔軟且彈性很小。但是在整個運輸過程中，溫度過高時難以避免有細菌的生長，且會容易腐敗，在品質安全的保險下，不建議作長時間儲存。 冰鮮肉 冰鮮肉在屠宰之後的冷卻溫度為0-4℃，宰後24小時後腿中心溫度不會高於7℃亦不會低於0℃，肉中的汁液流失少，鮮味得到保持，而且低溫冷藏有效抑制微生物生長，因此更為安全、衛生，風味更佳。 急凍肉為什麼口感肉味都比較差？ 急凍肉是在屠宰之後先將肉放入-28℃一下的冷庫中冷卻，使其中心溫度不高於-15℃，然後在-18℃的環境下保存，並以冷凍狀態銷售。肉中水分在冷凍過程中體積增大，大量冰晶的形成會破壞肉類中的細胞，組織結構因此遭到破損。解凍時組織細胞中的液體析出，導致風味明顯下降。
玩得專業🤟
我店可能比專賣店、更專業🤟 因為有追求... 未試過我店堅果的朋友 可能唔知分別之處 讓我分享我採購時學的 (請斧正🙏) 一般分3-4級 (視個別生產地) S3 / S4級：收割時有明顯不理想的「破碎/顏色/氣味/細粒」、因為唔好看、多賣給烘焙之類生產、反正要打碎和其他材料混合 S2 級：收割時部份有「破碎/顏色/氣味/細粒的類別」、比S3 / S4好、最有可能賣給生產「調味堅果」、烘焙加鹽、烘焙加糖、或混合其他堅果、市售最普遍 S1 級：收割時「破碎/顏色/氣味/細粒些少而已」都不太明顯、貴！ S0 級：收割比例最小、用鑽石4C作比喻、最大粒類別、最多原整顆粒、顏色優美、氣味清新、口感最理想、原味最出... 產量少、也最矜貴❗ 我店為了等 S0 級的夏威夷果仁、等了3個月、可想而知「憎多粥少」、每次請供應商留貨、每款堅果都是超市不願意入貨的、所以大家不容易找到... #長者 #bb #優質蛋白 #飲食管理 #健康飲食 #低醣飲食 #食安...
玩得專業🤟
我店可能比專賣店、更專業🤟 因為有追求... 未試過我店堅果的朋友 可能唔知分別之處 讓我分享我採購時學的 (請斧正🙏) 一般分3-4級 (視個別生產地) S3 / S4級：收割時有明顯不理想的「破碎/顏色/氣味/細粒」、因為唔好看、多賣給烘焙之類生產、反正要打碎和其他材料混合 S2 級：收割時部份有「破碎/顏色/氣味/細粒的類別」、比S3 / S4好、最有可能賣給生產「調味堅果」、烘焙加鹽、烘焙加糖、或混合其他堅果、市售最普遍 S1 級：收割時「破碎/顏色/氣味/細粒些少而已」都不太明顯、貴！ S0 級：收割比例最小、用鑽石4C作比喻、最大粒類別、最多原整顆粒、顏色優美、氣味清新、口感最理想、原味最出... 產量少、也最矜貴❗ 我店為了等 S0 級的夏威夷果仁、等了3個月、可想而知「憎多粥少」、每次請供應商留貨、每款堅果都是超市不願意入貨的、所以大家不容易找到... #長者 #bb #優質蛋白 #飲食管理 #健康飲食 #低醣飲食 #食安...
零售點 Retail outlets
Foodmen生酮低醣優質食材專門店 店舖地址 : 長沙灣道28號A Shop address : 28A Cheung Sa Wan Road, Kowloon 營業時間 : 上午11:30 - 下午8:30 (星期一至星期日) Operation hour: 11:30am - 8:30pm (Mon to Sun) TEL / 電話 : 6529 4015 A&J...
零售點 Retail outlets
Foodmen生酮低醣優質食材專門店 店舖地址 : 長沙灣道28號A Shop address : 28A Cheung Sa Wan Road, Kowloon 營業時間 : 上午11:30 - 下午8:30 (星期一至星期日) Operation hour: 11:30am - 8:30pm (Mon to Sun) TEL / 電話 : 6529 4015 A&J...
品牌故事 Story of the brand
「低醣過關」源起 我好相信、如果25年前我揀啱食品比例、我唔會有糖尿病！ 2017年我放棄了傳統的「食物金字塔」、或者說是選擇了「倒轉食物金字塔」的進食比例：將碳水化合物、精製和加工食品大量剔除在外、糖尿病和其他健康指數開始大大改善、由每日九粒藥(開始注射胰島素) 轉變成每日一粒藥和基本注射。這些喜悅和心情、病友最容易共嗚、真係瞓著都會笑。這是本品牌的堅持、希望「病少一個得一個」便是動力來源。 LCP Brand story I believe, if I had eaten the right food 25 years ago, I might get rid of diabetes. I gave...
品牌故事 Story of the brand
「低醣過關」源起 我好相信、如果25年前我揀啱食品比例、我唔會有糖尿病！ 2017年我放棄了傳統的「食物金字塔」、或者說是選擇了「倒轉食物金字塔」的進食比例：將碳水化合物、精製和加工食品大量剔除在外、糖尿病和其他健康指數開始大大改善、由每日九粒藥(開始注射胰島素) 轉變成每日一粒藥和基本注射。這些喜悅和心情、病友最容易共嗚、真係瞓著都會笑。這是本品牌的堅持、希望「病少一個得一個」便是動力來源。 LCP Brand story I believe, if I had eaten the right food 25 years ago, I might get rid of diabetes. I gave...
「12 - 2」 係乜概念
胰島素針試行下調16.6% 經歷五年「低碳/超低碳」生活、有苦、有樂！ 今日同醫生討論完得出一個結論：嘗試減少長效胰島素、由每日12個單位降至10個單位。這是一個標誌性的轉折點、暗示了乜嘢呢？希望是好事🙏 在過去的日子、因開店而認識了很多朋友、有：為食、為減肥、為健康、為靚靚、為肌肉、為身材、為病痛、為家人健康、為結婚... 萬九幾個目的。但我想表達自己的心情：只要夠「堅持」、夠「耐力」、佢哋會揾到最好的自己！ 低碳/超低碳至今65個月、糖尿的路很是漫長、改善也很慢！對、我們累積了超過以十年計才病到咁樣、怎可能在3、5、7個月就康復、堅持是我的重點、我相信、身體需要時間修復。 唔好急、最做緊要「對」、互免之🙏
「12 - 2」 係乜概念
胰島素針試行下調16.6% 經歷五年「低碳/超低碳」生活、有苦、有樂！ 今日同醫生討論完得出一個結論：嘗試減少長效胰島素、由每日12個單位降至10個單位。這是一個標誌性的轉折點、暗示了乜嘢呢？希望是好事🙏 在過去的日子、因開店而認識了很多朋友、有：為食、為減肥、為健康、為靚靚、為肌肉、為身材、為病痛、為家人健康、為結婚... 萬九幾個目的。但我想表達自己的心情：只要夠「堅持」、夠「耐力」、佢哋會揾到最好的自己！ 低碳/超低碳至今65個月、糖尿的路很是漫長、改善也很慢！對、我們累積了超過以十年計才病到咁樣、怎可能在3、5、7個月就康復、堅持是我的重點、我相信、身體需要時間修復。 唔好急、最做緊要「對」、互免之🙏